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            泡菜壇大有可為

            泡菜壇大有可為

            發布日期:2019-01-31 作者: 點擊:

            (原標題:泡菜壇,腌秋天)

                湖北日報訊 朱秀坤

                蕭瑟秋風,清爽白露,一日日吹熟谷物瓜豆。

                深秋時Z老辣的紅,要算是尖椒了。喜滋滋地摘下,一筐筐倒在水池里,沖一沖,去梗,瀝干,放在大砧板上剁碎,剁得鼻眼里都是辣味兒,撒了鹽,淋些酒,就是家常的剁椒。不想剁了,干脆送到磨房里,加了蒜瓣,小石磨上磨成辣椒醬。不管炒菜,做魚,吃面條,天天吃也不厭,越辣越過癮。那剁椒,或做一盤剁椒魚,或剁椒肉末茄子,或蒜蓉剁椒蒸豆腐,不說其鮮美滋味,單是那火一樣的秾麗,多養眼啊。

                還有姜,白露、秋分之間,剛挖出來的嫩生姜,主婦們挑挑揀揀地買回家,洗凈,刮皮,薄薄地切成一片一片,撒上鹽,漬上半日,再拌些白糖,將漬好的姜片翻個身,稍揉一揉,拈兩片嘗嘗,嗯,正好,男人止不住誘惑,也來嘗,眉開眼笑的,脆,甜,香,鮮美得很呢。當下酒菜Z合適了,不咸,有點辛,提神,醒酒的。早上吃早茶,燙干絲,少不了夾兩筷腌嫩姜,腌得好的,一年吃到頭。出遠門打工做生意,也不忘帶上小罐嫩姜,嘗一嘗家鄉的滋味,多半已成了鄉愁的載體了。

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                再往后,寒露,霜降,季節一日日往深處走,蘿卜就該出場了。白蘿卜,嚼一嚼,脆生生,微微甜,一點點辣也辣得恰到好處。燒排骨湯,補一補苦夏里的損耗,貼秋膘呢。吃不了,照樣腌,切成滾刀,曬兩個好太陽,撒了五香大料,壓在粗陶缸里,喝粥,嚼得“嘎吱嘎吱”的,一碗山芋粥痛痛快快就下了肚。到了秋天的尾上,幾場青霜過后,雪里蕻更加蒼翠。家家洗好腌菜缸,等著呢,腌得的雪菜,清炒,燒肉,煮魚,來年佐嫩蠶豆,晾干了當霉干菜,必備的,味道好得沒法說。

                若是園子里太豐盛,吃不了的紫扁豆、長豇豆、胡蘿卜、圓白菜,連同茄子辣椒、蒜瓣芹菜,赤橙青黃白,一股腦兒盡管扔在干凈泡菜壇里,花椒大茴、鹽與酒按比例加好,讓時間發酵,彼此包容、謙讓、溶融、滲透,泡出來的簡直就是一個豐收和諧的鮮美秋天了。

            本文網址:http://www.kadastr66.com/news/392.html

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