泡菜壇大有可為

（原標題：泡菜壇，腌秋天）

    湖北日報訊 朱秀坤

    蕭瑟秋風，清爽白露，一日日吹熟谷物瓜豆。

    深秋時Z老辣的紅，要算是尖椒了。喜滋滋地摘下，一筐筐倒在水池里，沖一沖，去梗，瀝干，放在大砧板上剁碎，剁得鼻眼里都是辣味兒，撒了鹽，淋些酒，就是家常的剁椒。不想剁了，干脆送到磨房里，加了蒜瓣，小石磨上磨成辣椒醬。不管炒菜，做魚，吃面條，天天吃也不厭，越辣越過癮。那剁椒，或做一盤剁椒魚，或剁椒肉末茄子，或蒜蓉剁椒蒸豆腐，不說其鮮美滋味，單是那火一樣的秾麗，多養眼啊。

    還有姜，白露、秋分之間，剛挖出來的嫩生姜，主婦們挑挑揀揀地買回家，洗凈，刮皮，薄薄地切成一片一片，撒上鹽，漬上半日，再拌些白糖，將漬好的姜片翻個身，稍揉一揉，拈兩片嘗嘗，嗯，正好，男人止不住誘惑，也來嘗，眉開眼笑的，脆，甜，香，鮮美得很呢。當下酒菜Z合適了，不咸，有點辛，提神，醒酒的。早上吃早茶，燙干絲，少不了夾兩筷腌嫩姜，腌得好的，一年吃到頭。出遠門打工做生意，也不忘帶上小罐嫩姜，嘗一嘗家鄉的滋味，多半已成了鄉愁的載體了。

    再往后，寒露，霜降，季節一日日往深處走，蘿卜就該出場了。白蘿卜，嚼一嚼，脆生生，微微甜，一點點辣也辣得恰到好處。燒排骨湯，補一補苦夏里的損耗，貼秋膘呢。吃不了，照樣腌，切成滾刀，曬兩個好太陽，撒了五香大料，壓在粗陶缸里，喝粥，嚼得“嘎吱嘎吱”的，一碗山芋粥痛痛快快就下了肚。到了秋天的尾上，幾場青霜過后，雪里蕻更加蒼翠。家家洗好腌菜缸，等著呢，腌得的雪菜，清炒，燒肉，煮魚，來年佐嫩蠶豆，晾干了當霉干菜，必備的，味道好得沒法說。

    若是園子里太豐盛，吃不了的紫扁豆、長豇豆、胡蘿卜、圓白菜，連同茄子辣椒、蒜瓣芹菜，赤橙青黃白，一股腦兒盡管扔在干凈泡菜壇里，花椒大茴、鹽與酒按比例加好，讓時間發酵，彼此包容、謙讓、溶融、滲透，泡出來的簡直就是一個豐收和諧的鮮美秋天了。